益生菌尚未老,后生元已走来,食品技術變迁中蕴藏多少商機?

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后生元相對付益生菌的上风，前面已具體论述過。這里咱们再從数目和平安性2個角微創植牙,度阐發后生元到底幸亏哪里。

起首，在适合介質中培育的乳酸菌經由過程加热杀菌后，菌體可以高度富集。一般的活菌培育至1000亿個/g 已經是技能上的极限，而灭活乳酸菌可以到达7万亿個/g。很明显，添加少许的灭活菌便可以摄入到更多的菌體。

再者，有用性與平安性一向是消费者存眷的核心。

和肠道伴生的益生菌對低温、高温、胃酸、胆汁、干燥、氧气等很是敏感，很轻易失活，在保留與運输、貨架時代城市不竭有菌體细胞灭亡。但是，灭活益生菌却能始终連结成果。與活菌比拟，灭活菌的保留刻日可以到达2年。并且，灭活菌體再也不發展，利用進程中的污染危害几近為零。

添加后生元，可以防止含益生菌產物有用成分不不乱，利用结果不成靠等致使的消费胶葛與诉讼，有益于保护產物形象及企業荣誉。

Dairy & Food Culture Technologies的MaryEllen Sanders博士暗示，在约莫75％的钻研中，灭活菌與活性益生菌之間的成果没有差别。约莫40％的比力成果显示灭活菌比抚慰剂或活菌结果好。

（2）律例滞后與技能后進構成成长制约

我國在2001年公布了《可用于保健食物的益生菌菌種名单》和《可用于保健食物的真菌菌種名单》，尔后，2010年和2011年又接踵公布《可用于食物的菌種名单》和《可用于婴幼儿食物的菌種名单》。截止2019年，可食用菌種名单里色情網站,包括了35個種或亚種。

我國現行的益生菌食物辦理劃定及相干技能規范已施行较长時候，部門劃定和请求已没法顺应益生菌钻研的最新希望，如灭活菌及菌種代谢產品的利用，并无相干的劃定。

在益生菌平安性尺度方面，因為列國對益生菌的劃定分歧，在國際程度上還缺少同一的益生菌平安性评價法子與辦理请求。在《世界益生菌平安性评價法子》中，作者對列國益生菌體内和體外两個方面的平安性评價法子举行了收拾，虽然益生菌大多平安，對付體内和特别人群利用益生菌的测试仍有所短缺止咳貼,。别的，益生菌平安性尺度上也稍显滞后，限定了后生元的贸易化開辟。

今朝，遭到技能程度的限定，大大都钻研仅着眼于卵白質、多糖等活性物資，未能举行更高辨别率的效应物資辨認。此后益生菌代谢產品的分手判定及功效學评價将是后生元可否市場化的關头。

（3）锦旗生物：海内后生元贸易化典型

锦旗生物团體是當前海内后生元成品最大的研發與出產企業。11月2日，在2020中國特别食物大會上，凭仗多年的益生菌技能储蓄與開辟履历，锦旗生物公布了“Totipro益萃質利用方案”，引刊行業热议。

Totipro益萃質严酷筛選由颠末临床人體實行验证有用的益生菌，在體外摹拟人體肠道發酵情况，優化培育菌體前提，刺激菌體活效因子排洩，而且與台灣食物工業成长钻研所配合立异研發烧锁台中魚訊,存技能與多层复合抗性微利技能，将功效菌特定發展時候點代谢的后生元以粉剂的情势保留下来，具备庇护胃肠道、抗菌、口腔康健，免疫调理，代谢调節，按捺玄色素等多重成果，自2017年推出以来利用于各類性能食物，包含速溶冲泡型產物，糖果、风韵飲品等，實現養分品糊口化，并展示多元化產物的開辟气力，更持续2年荣获立异類奖項必定，被誉為“迈向益生菌4.0期間的標記性產物”。