杜邦金苏:益生菌“跨界”带来飲料產品的差异化和新飞跃

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4月20日，在FBIF2017食物飲料立异论坛現場，小food听聞，現在益生菌也玩起了新花腔，從傳统的乳成品中“跨界”到了百般各样的飲猜中。飲猜中参加益生菌，這類“跨界”互助會為飲料行業注入哪些新活气？听听杜邦亚太區商務总监金苏博士带来的分享——益生菌及發酵在飲品立异中的進献和機遇。

2016年全世界十大食物、養分康健趋向，排在第一名的就是飲料大變化。飲料作為食物中最大的品類，有着庞大的體量，市場表示却一向立异乏力。

飲料的将来之星在何方？怎麼才能知足消费者需求？金苏博士提出，只有知足“自然、康健、功效”的飲料品類，才會是飲料行業的将来之星。

若何强化飲料的“自然、養分、康健”？一是知足消费者的需求，自然来历、康健庇护及功效强化是主標的目的；二是口胃、質地、技能立异。而立异该若何實現？技能上的支撑不成或缺。發酵、酶解，這些恰是技能上可以给消费者带来改造的处所。

在中隔熱紙 ，國，飲料市場品類繁多，益生菌發酵飲品除認识的發酵乳外，其他品類市場仍潜力庞大，有待開辟。

康健甘旨的發酵飲料：飲料行業“新骄子”

發酵给飲品带来新價值

發酵是當下飲料行業快速突起的趋向，分身了康健功效及甘旨口感。起首，在功效上，發酵可以帮忙人體的吸取，乳酸菌有助于调理肠道菌群，其出產的B族维生素對人體的康健和發展發育十分首要。其次，在口感上，發酵可以带来杰出而怪异的风韵，這是香精没法替换的。最后，消费者很是承認發酵產物與康健之間的慎密接洽，認同“發酵的工具轻易吸取”。曾有報导認為，日本人的长命是跟他们食用發酵產物相干，包含纳豆、酵素等。

頭髮增長液,益生菌發酵，康健甘旨的助力剂

發酵對食品的保鲜、養分属性和感官均有正向影响，且會将其差别化。酸、细菌素、生物多糖和维生素等發酵產品的合成，均對康健有利。如發酵可以低落血糖指数、增长氨基酸含量而且改良矿物資的生物操纵率，同時還可以改良食品的风韵、光彩和質構。

益生菌的益处早已得到了消费者的遍及承認，好比激活免疫體系和改良肠道微生态等。有一份调研成果显示在一線都會益生菌的認知率到达70%，可是只有23%的人暗示食用過益生菌的炊事弥补剂。這對益生菌的食物飲料成长是有利的，由于對付中國的消费者来讲，“口胃為王”。

固然消费者描写產物時，他们但愿產物是康健的，康健排在口胃的前面，但這仅仅是描写的時辰。究竟上，消费者在采辦時，或是再次采辦時，味道很是首要。對味道来讲，中國消费者的请求是最高的。面临欠好喝的工具，即便很康健，消费者也不會再次采辦。

益生菌食物补充了益生菌炊事的不足

益生菌的炊事弥补剂存在不少上风，可是它其實不能提供应消费者愉悦的食用感受，反而营建出一種在吃藥的错觉。從消费者的角度斟酌，若是他認為本身身體很康健，為甚麼必要吃像藥同样的工具，并且吃起来口感其實不好？

益生菌飲品在口胃方面就很是具备上风，由于消费者認為它很康健而且轻易吸取。可以说益生菌食物补充了益生菌炊事的不足，在供给特定成果的同時，也知足消费者多样化的口感、口胃及便當性需求。

發酵改良，晋升產物形象價值

最后從市場计谋阐發，生物技能在中國始终仍是一個門坎比力高、比力先辈和怪异的技能。若是颠末發酵改良，则產物從市場形象和市場價值城市有分歧水平的晋升。

总结来讲，在强化康健、晋升甘旨、消费習气、市場计谋這四個方面益生菌不论是添加仍是發酵都具备很遍及的潜伏市場價值。

發酵乳飲料：功效、市場细分方面仍待開辟

休闲餐厅、片子院、快餐店、暖锅店……這些处所愈来愈多地呈現發酵乳的身影。現在的發酵乳市場，数目和菌類的觀點已玩得很极致，比拟之下對付益生菌的康健成果的投入，反而不足。起首，消费者受功效性驱動十分较着。相對付液态奶，今朝酸奶與乳酸菌飲料的功效延长仍存在庞大的可發掘空間，参考日韩的益生菌市場表示也能够發明這一征象。

其次，市場细分解的契機正那時。對付發酵乳類產物，除肠道的成果以外，商家還可以斟酌将功效细分解，進而掌控市場细分解的契機。從場景到人群，對分歧的功效性举行區别。金博士将褐色乳作為案例為大师供给思绪。褐色乳已是中國市場上利用十分樂成的產物，可是，商家仍可以經由過程扭转色彩或将口感差别化，乃至是成果的差别化，到达立异的目標，這些辦法都有益于產物的脱颖而出。

植物乳飲料：将来风行新趋向

康健、養分、自然、味道好，這是消费者心中抱负的植台北外約,物卵白類飲料。第一是自然，请求原質料新颖、绿色、自然。第二是口感和味道，瓜果的添加使其得到了更好的口感。現阶段市場的植物卵白飲料仅仅只在浅条理需求上做了事情，而在其他需求，好比成果方面，仍有很大的晋升空間。

對付植物卵白飲料，利用酶解、發酵技能是一個有用的手腕。好比，要知足飲料排毒、健腦、有助睡眠等成果，便可以操纵發酵技能来實現。在亚洲，纯植物的觀點和植物蛋鹤發酵的觀點為泛博消费者所接管，并且植物蛋鹤發酵飲料在泰西國度也起头风行，是以，将植物卵白直接發酵，是将来可斟酌的標的目的。

發酵果蔬汁：為增加疲軟的果汁市場增长活气

果汁市場增加為什麼疲軟？缺乏新品，出格是缺乏有亮點、有差别化的新品是關头缘由。可是，從人均消费、業态成长看，果汁市場的成长空間仍很大。查询拜访显示，中國人均消费果汁量比拟日本可翻2倍，比拟美國可翻3倍。鲜榨果汁的火爆也证明了這一點。從食物企業的角度来讲，如安在商品的角度上知足消费者對自然、康健的需求？自然發酵果汁不但可以知足自然這個请求，還能知足消费群體對清热、解毒、美容护肤痔瘡藥,等附加需求。

發酵茶飲料：瓶颈區若何冲破

即便是消费者廣泛感受康健的茶飲料，也碰到了瓶颈。冲破口在哪？采纳酶解或發酵，乃至酶解和發酵連系的技能上的冲破是一個解决方法。可是，技能真的能知足消费者需求麼？企業是不是真正领會消费者？

消费者晓得茶是康健的，但他们真的领會此中详细的成果麼？實在消费者真正在乎的，只是更多样化的選擇。市場上現存的只有没有糖、草本的茶飲料，發酵的美容茶是不是能弥补品類单一的空白？發酵的绿茶、红茶，包含發酵的乌龙茶等均可以斟酌。

飲料行業下一個热門在那邊？

茶的瓶盖有利生菌粉，拧開瓶盖時，益生菌會掉到瓶子里，可以在飲用绿茶時获得100-200亿活的益生菌。連系了益生菌+水+绿茶，不但是產物的立异，也是包装上的很大立异。

產物立异离不開技能能力支撑。金苏博士暗示，在将来，杜邦養分與康健杜邦中國研發中間具有十几個實行室，但愿經由過程不竭地立异，不竭地洞察當地消费者的需求，充實操纵杜邦的技能，去帮忙客户更好的举行菌種開辟和工藝立异，给中國的消费者带来确切立异的產物。

FBIF2017

食物飲料立异论坛（FBIF2017）4月19日-21日在上海虹桥元一希尔顿旅店顺遂召開。FBIF 2017以“全世界气力，领變将来”為主题，话题涵盖趋向、营销、研發及包装。1500位摆布食物業界人士出席。演讲佳宾含：伊利团體履行总裁张剑秋；亿滋中國总裁马儒超；农民山泉董秘周力，澳優乳業董事长颜卫彬；金寶汤全世界饼干兼點心营業部研發副总裁Craig Stephen Slavtcheff；阿里巴巴团體副总裁靖捷；三只松鼠開創人兼CEO章燎原；百威英博团體亚太區電商副总裁Martin Suter。领會更多详情请在后台复兴“FBIF”。