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這两天，上海老字号的青團日销量已跨越50万只，几近是月初的一倍。并且借助互联網，老字号青團冲破了本地贩賣的地區限定，讓天下各地的消费者都能尝到這份江南味道。
在各类青團中，解放日报·上觀消息记者發明了一些纷歧样：由分歧口胃组合而成的杏花楼青團伴手禮、被称作“樱花團”的怪异粉團、将“福禄寿喜”一扫而光的沈大成糕團组合……從外觀、工藝看，它们有的是青團的“嫡親”，有的是“远戚”。不外，它们都冲破了青團贩賣的節令限定，酿成上海特點伴手禮，展現出傳统技術和老字号傳承成长的新機會。
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青團有了禮盒装
青團酿成伴手禮，這是不少人没想到的成果。
本年是杏花楼第一次推出青團伴手禮，将“網红”產物一扫而光，包含豆沙青團、咸蛋黄肉松青團、紫薯豆沙團、怪异粉團等。装在典雅風雅的包装盒里，很衬“春和景明”“杏花春雨”的禮盒主题，布满春季的气味。
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杏花楼相干賣力人智静说，伴手禮是呼應市場需求之作，“青團是江南節令點心，以前重要在當地贩賣，并且以本人消费為主。但五年前咱们推出咸蛋黄肉松青團後，發明不少人把青團作為親友老友間分享的禮物，另有消费者找人代購，這讓咱们感觉時令點心也能够成為禮物。”
互联網更讓青團增长了酿成“禮物”的可能。客岁，杏花楼初次测驗考试電商直播，几分钟就賣出13万盒，買家来自天下各地，讓老字号意想到青團的消费者根本很广。本年，經由過程薇娅直播間，杏花楼又在数分钟里牙齒凝膠筆,賣出26万盒青團，比客岁翻一番。這更讓老字号感觉，好產物可以成為“上海購物”的咭片。
沈大成也發明了這一趋向。本年，沈大成的青團贩賣量有望冲破2000万只。此中與盒马互助的辣条肉松味、專供電商渠道的芝士玫瑰味、抹茶牛奶味等青團都實現了天下贩賣，好评如潮。
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沈大成相干賣力人鲍宏达说：“這對咱们是一种震動。之前老字号重要現制現售，產物保质期较短，贩賣范畴有限。但經由過程调解配方，這些新品借助互联網，為老字号打開了新市場。”
上海市消保委也早早看到了老字号時令點心的伴手禮潜质。持续三年，在市消保委举行的上海伴手禮评测中，都有老字号點心經由過程消费者和專家的层层批评，入選举荐金榜，此中就包含杏花楼、沈大成、乔家栅、三陽等這段時候青團大王的相干產物。
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市消保委副秘书长唐健盛暗示，“伴手禮”代表了某個地域的特點，食物很首要，老字号做伴手禮有自然上風，“一来老字号有汗青沉淀，能知足‘伴手禮要有特點’的请求；二来老字号有口碑，在天下范畴里都有影响力，具有消费根本。”
就详细的產物形态看，糕點、糕團也是伴手禮的好選擇。在天下各地，這种產物都有“節節高”“團團聚圆”的好口彩，作為伴手禮最得當不外。活着界范畴，以糕點、糕團為代表的伴手禮市場也很發财。好比前去日本遊览的消费者發明，以“和果子”為代表的日式糕團伴手禮财產很是發财。和果子造型精巧，包装標致，分歧地域還各有特點，代價也不贵。
再看上海的老字号糕團產物，與和果子有很多异曲同工的地方：品格和口胃都在線，代價也走親民線路。傳统糕團化身上海伴手禮，堪称趁势而為。
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伴手禮的模样谁决议？
對长于青團等中式糕點的老字号来讲，做伴手禮不缺技能根本。但仅靠技能，還不敷。
在沈大成糕團类產物中，“福禄寿喜”禮盒、“事事如意”禮盒都入選了客岁上海伴手禮金榜，產物造型的精巧水平與日本和果子有的一拼，但“中國味”實足。好比，在“福禄寿喜”禮盒中，柿子造型的糕點寄意“事事如意”，象征“福”；葫芦造型的糕點谐音“禄”；寿桃造型的糕點天然是“寿”；元宝造型的糕點是“喜”，寄意财神送喜。傳统的吉利元素配上赤色的包装袋，喜庆又面子。
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两款禮盒重要經由過程收集贩賣，很受年青人接待。鲍宏达感觉，新產物能获得市場承認，日本和果子给了開导。20年前，沈大成绩與日本百年糕點世家“万寿家”举行技能交换，陸续引進了不少糕點建造装备，在出產别致造型的糕團上驾轻就熟。
這些年，沈大成海還前去日本大阪動漫設計大學领會日本設計伴手禮的履历，但愿產物能加倍時尚。日本動漫大家宫崎骏的設計團队也给了沈大成不少建议，包含怎麼在造型、包装上有所冲破。
讓鲍宏达印象深入的是，日本和果子展現出了傳统糕點身手广漠的市場远景，“和果子除是遊览怀念品，也是本地人省親探友的選擇，更傳承發扬了本地的糕點出產身手。”以是，沈大成加速了伴手禮產物的開辟，新近又基于中國文化元素開辟了“春夏秋冬24骨气”“五常之道绿豆皇”“花開繁華”等新品，但愿經由過程糕點伴手禮，更好地傳布中國傳统文化。
上海另外一家老字号三陽南貨店的糕點类伴手禮也小有成就。在南京东路东拓段的三陽手作店中，马蹄蛋糕、猫蛋糕、蟹黄酥、彩色胡蝶酥同等時遭到旅客和市民接待，既經典又新潮：马蹄蛋糕保存了有嚼劲、弹性足的經典口感，但本来只有鸡蛋味，現在有了抹茶、巧克力等新口胃；猫蛋糕的造型是萌萌的猫头，口胃倒是黄酒、木樨等中國味道……
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產物包装也颇有特點：马蹄蛋糕的配方源自南宋，包装盒上讲述了這款糕點的汗青傳说；猫蛋糕、蟹黄酥、胡蝶酥等采纳简略单纯包装，但門店免费供给設計新潮的伴手禮禮盒，便利消费者自行搭配组合。
這些功效與三陽借助“外脑”不無瓜葛。据三陽相干賣力人先容，客岁，華东理工大學藝術設計與傳媒學院将實践课程設在三陽，00後大學生為马蹄蛋糕等產物提了不少建议，還設計了他们心目中的包装盒。三陽不感觉學生们的設計不專業，而是直接采用，酿成了柜台上的商品。
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“老字号不怕產物工藝请求高，就怕不晓得年青人喜好甚麼。”有了相干互助功效後，三陽索性與華东理工大學签定了校企互助协定，直接把學研實践基地設在老字号，但愿将更多来自豪學生的創意酿成老字号的伴手禮。
伴手禮怎麼走得更远？
從消费者代表和專業人士评出“上海伴手禮榜单”看，来自老字号的糕團类伴手禮選擇已有很多。不外要把當地糕團伴手禮做得像日本和果子那样世界著名，業去腳皮產品推薦内助士另有建议。
“老字号做伴手禮，既要吸纳新工藝，也要進级老工藝。”一家老字号的技能賣力人坦言，固然老字号履历丰硕，但傳统糕點的出產工藝仍有改良空間。
比方，上海現制現售的糕團不含添加剂，這原本是產物的賣點；不外，不含添加剂的產物保质期比力短，又成為了伴手禮的短板。怎麼扬长避短，日本和果子值得参考，“大部門日本和果子都含有添加剂，只是出產企業對添加剂的种类、含量细心考虑，以是產物虽有添加剂，但口感好、品格也有包管，消费者仿照照旧愿意買单。”
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部門全世界知名的糕團类伴手禮在出產工藝上也有過人的地方。比方，海内糕團出產企業在搅拌糯米粉時，重要存眷點是節制糯米粉和水的比例、搅拌時候、醒發時候等。但外洋的行業俊彦會严酷测算搅拌器的角度，由于分歧原料用分歧的角度举行搅拌，最後的口感有差别。
“老字号”紧缺人材事情室賣保溫護膝,力人、華东理工大學藝術學院钻研員倪海郡则感觉，老字号立异成长的步调可以更大一些，更多地去天下市場“闯一闯”，“今朝，沪外有很多老字号實現了天下成长，但上海老字号才方才經由過程電商‘走出去’。實在，借助眼下的‘國潮’消费高潮和電子商務，老字号在立异時，要自動對准天下甚至境外市場，推出能冲破地區限定的產物和辦事。”
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冲破地區限定的路子之一，是抱團立异。本年春節前，邵万生、杏花楼、沈大成、新雅、明白兔、冠生园等浩繁上海老字号選擇各自的招牌產物，组成為了名叫“色壹”的上海年貨禮盒系列。禮盒用分歧色彩展示上海分歧期間的特點，對應分歧的產物和消费群體。因為表达情势别致，產物又包括分歧类型的老字号，上市後很快售罄。
唐健盛認為，老字号做伴手禮，是機遇也是责任，“伴手禮是按照現代消费理念設計出的產物，對老字号来讲，可以或许捕捉如今的消费者；并且伴手禮热销能鞭策老字号進一步立异，加速開辟更多的新品，這些都是機遇。同時，老字号有傳承傳统的责任，而伴手禮是很好的载體。”
他建议，老字号做伴手禮，得跟上新的营销方法，好比學會“种草”，“今朝，網上開店的老字号愈来愈多，但在小红书等平台上‘种草’的老字号很少，但‘种草-拔草’已成為年青消费者的新习气，老字号要跟上潮水。” |
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發表於 2022-9-13 16:29:00
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