《益生菌食品》团體標准發布:活菌数量达標 才是益生菌食品

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日前，中國食物工業协會公布《益生菌食物》集团尺度（如下简称《尺度》），對益生菌及益生菌食物举行了界说、分類，并對出產技能、質量節制和運输储存举行了明白劃定，這将促成益生菌食物消费的高質量成长。

中國食物工業协會总工程师李宇在接管《中國消费者報》記者采访時指出團體服,，该《尺度》请求利用的益生菌菌種应合适卫生辦理部分公布的《可用于食物的菌種名单》《可用于保健食物的益生菌菌種名单》。益生菌平凡食物不克不及举行保健功效的鼓吹。在合适這两個名单请求的根本之上，该《尺度》對菌株的来历、保留判定、保質期内產物中的活菌数目作出了明白劃定，其目標是在現行律例框架内，進一步規范益生菌在平凡食物中的利用。

即食型食物活菌总数不得少于107

記者在查询拜访中领會到，今朝，市場上贩賣的益生菌食物種類繁多，既有添加了活菌并且其至關数目在保質期内依然線上娛樂城，存活的產物，也有添加了活菌但不克不及包管其贩賣時继续存活的產物，另有一些產物则添加了再也不存活的益生菌。

這些產物從必定视角来讲均可能對人體康健有利，可是否均可以被称為益生菌食物呢？對此，李宇诠释说，按照世界卫生组织對益生菌的界说，益生菌是活的微生物，當摄取必定数目時，會對人體康健有利，是以，只有當食物中存在活的益生菌，而且在保質期内包管足够活菌数目的產物才能被称為益生菌食物。

益生菌食物是從必要冷藏的液體食物成长而来的，這種食物更易包管益生菌存活，比方飲料、酸奶等食物。跟着益生菌出產技能的提高，可以在更多前提下包管益生菌存活君綺評價，，益生菌食物也渐渐扩大到半固态和固态等品類。

記者注重到，新公布的《尺度》明白劃定，在保質期内，即食型益生菌食物的益生菌活菌总数须≥107CFU/g，而加工用益生菌食物应能知足终端產物活菌数目的请求。

李宇夸大，益生菌原料必需具有四大焦點要素：一是必要明白菌株号和分手来历；二是必要由第三方頸椎痛貼布,機構举行判定、收藏和平安性评價；三是必要颠末全基因组测序且有相干科學文献支撑；四是必要有举行人體或临床實验钻研的科學文献支撑其正面评價。

中國醫學科學院、北京协和醫學院副钻研員吴崇明在接管《中國消费者報》記者采访時暗示，我國益生菌履行尺度重要包含《食物平安國度尺度食物加工用菌種制剂》《食物平安國度尺度食物加工用菌種制剂出產卫生規范》《固體飲料》《飲料》等。這些尺度對菌各種類、出產規范等举行了劃定，可是對益生菌的活菌数目没有详细劃定，或仅劃定標示活菌型的乳酸菌飲料產物乳酸菌数应≥100万CFU/g，但乳酸菌并不是严酷意义上的益生菌觀點。這次《尺度》的公布不但完美了國度食物平安尺度、質量尺度與規范系统，又在律例框架内為益生菌食物出產和差别化立异供给了引导根据。

亟待開辟自立常识產权菌種

本年10月28日，國度食物平安危害评料中心公布《可用于食物的菌種名单》《可用于婴幼儿食物的菌種名单》（收罗定见稿）。此中，可用于食物的菌種及亚種总计38個，可用于婴幼儿食物的菌種及亚種总计13個，并對菌種名称举行了規范。

吴崇明暗示，益生菌重要包含两類：一類是人體中本来就存在的菌種，如乳酸杆菌、雙歧杆菌等；一類是人體中不存在，但醫學钻研表白，弥补這種特定菌種有利人體康健，如地衣芽孢杆菌、枯草杆菌等。

比年来，我國益生菌行業处于快速上升阶段，消费需求延续扩展。截至2020年，我國益生菌市場范围到达850亿元，估计本年将冲破900亿元。此中，發酵乳產物占益生菌市場范围的70%以上。

“我國益生菌食物企業大多采纳海外原料企業的菌種。”中國保健协會保健咨询辦事事情委員會秘书长王鹤松在接管《中國消费者報》記者采访時先容说，今朝，外洋知名企業的品牌價值及市場推行投入较大，得到了消费者更多的信赖。而我國有江苏微康生物、北京科拓恒通、河北一然生物、上海润盈生物4家年產值在万万元范围以上的企業。

王鹤松建议，今朝，益生菌企業应加大科研投入，開辟出更多具备自立常识產权的菌種，提高附加價值，使消费者加强對國產益生菌原料的信念。固然我國粹術界對益生菌活菌钻研已高度器重，可是對付死菌和乳酸菌代谢物資的钻研還必要加大投入。

吴崇明则夸大，今朝，益生菌食物存在品類界線模胡、缺乏尺度規范、品牌認知度低、同質化紧张等問题。比年来，固然有大量益生菌新產物上市，但不少產物所添加的菌種并不是真正意义上的益生菌，大多為益生菌的增殖辅助物資，没法發生响应的结果。某些益生菌食物中還存在搀杂使假征象，好比在菌粉中参加外表類似的粉末、菌液中参加死菌、活菌数量不达標等。吴崇明建议，消费者選購益生菌食物時应存眷菌種来历、菌株存案、活菌数量，并經由過程正規渠道采辦。同時，我國益生菌食物企業应與科研单元、病院相連系，從益生菌菌種的培育、成果發掘和验证等多方面入手，注意產物的平安性、不乱性、有用性和长期性，鼎力研發我國独有的益生菌食物。

益生菌食物財產呈現细分解趋向

王鹤松先容说，人體内的益生菌跨越400種，此中，20種在人體内持久定植。益生菌在進入肠道后，會與肠道華夏有菌群產生栖生、共生、偏生、竞争、吞噬等繁杂瓜葛，從而终极阐扬促成機體康健的感化。

醫學钻研表白，人體弥补益生菌可改良肠道菌群布局，阻拦致病菌的入侵、黏拥护定植，削減有毒物資天生，從而起到預防肠道疾病的感化；益生菌在體内可直接或間接發生维生素、氨基酸、短链脂肪酸等養分物資，并發生多種酶或酸類促成乳糖、钙、卵白質的吸取；益生菌群及其代谢產品可刺激淋巴细胞，促成發生能抗同類病原菌的抗體，调理機體的免疫应對機制，加强機體免疫能力。

近几年，益生菌食物財產呈現细分解趋向，针對減脂減重、情感辦理、口腔、呼吸道、過敏、女性私护康健等特定方针的產物不竭上市，并遭到消费者青睐。出格值得一提的是，本年線上针對幽門螺杆菌的益生菌食物很是脱销。

王鹤松暗示，消费者一般有康健需求時才會食用益生菌食物，康健状态改良后就會遏制食用。實在，益生菌必要從食品中举行弥补，并且适合持久食用，由于人體不會對其發生依靠性。

吴崇明暗示，益生菌的感化與剂量紧密亲密相干，摄取足够剂量的益生菌才能到达响应的结果，但分歧球版分析,的菌株阐扬康健作历時的剂量分歧，活菌数也并不是越多越好。益生菌功效的阐扬存在人群特异性，固然益生菌產物對大大都人群的康健确切存在好处，但仍不克不及肯定它對所有人群的康健都有好处，且没有任何副感化。

今朝，益生菌食物財產利用的焦點菌種紧张不足，亟须在傳统發酵食物與人肠道菌群根本上，举行潜伏益生菌菌株的靶向挑選及發掘，創建優良益生菌菌種資本库、功效基因数据库。同時，有些益生菌菌種高密度發酵發生的菌體生物量较低，要連系基因组學或培育组學等手腕，提高益生菌的培育效力。“益生菌食物必需包管活菌状况和需要数目。”吴崇明暗示，在益生菌食物財產成长中，出產企業应充實操纵荧鲜明微、流式细胞、宏基因组阐發、特异性PCR等技能，肯定產物中的菌種構成和對活菌举行切确计数，從而晋升產物评價、質量節制及市場羁系程度。