青梅與人類健康:强碱性食品 神奇的青梅(二)

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韩明等對梅果提取物的乙酸乙酯分级相举行气相色谱-質谱联用阐發，從24個色谱峰中檢出14種成份，重要為有機酸類化合物，约占总量的73%。此中，含量较高的物資為：柠檬酸酐(20.31%)、6-十八碳烯酸(16.58%)、顺-油酸(12.6%)、十六碳烷酸(10.72%)、十八碳烷酸(6.17%)、癸酸(1.97%)、酸楚(1.33%)等。

潘惠慧等采纳高效液相色谱法對梅树分歧部位提取物中的柠檬酸、苹果酸、草酸、酒石酸、抗坏血酸、乳酸、醋酸、马来酸、富马酸和虎魄酸举行了定性定量阐發。成果表白，梅枝30%乙醇提取物中含有機酸5.75%，主如果柠檬酸和酒石酸；梅叶30%乙醇提取物中含有機酸5.86%，主如果草酸和柠檬酸；梅花30%乙醇提取物中有機酸含量较低，仅為0.12%。

陈虹等從青梅汁透析液中經由過程气相色谱-質谱联用技能分手得出15種成份，此中酸及酸酐類物資含量最高，為63.70%；醛類次之，為18.10%；其他挨次為酮類(2.13%)和酯類(1.41%)。

3.多酚類

Hasegawa等發明青梅枝中含有多種酚類化合物，重要包含山柰素-7-葡萄糖苷、柚皮素、樱桃苷、儿茶素、无色花色素和一個新的黄烷酮糖苷。

Matsuda等從青梅花中判定出多種活性成份，此中包含2″-0-乙酰基芦丁、2″-0-乙酰-3′-0-甲基芦丁、槲皮素3-0-鼠李吡喃糖苷(1→6)吡喃半乳糖苷、槲皮素3-0-(2″，6″-α-L-二鼠李吡喃糖苷)-β-D-吡半乳糖苷、芦丁、槲皮素3-0-新橙皮苷、异鼠李素-3-0-异鼠李糖苷等黄酮類化合物。

韩明等钻研發明梅果提取物的分歧分级组分中均含有必定数目的黄酮類化合物，膝關節暖貼,此中乙酸乙酯相中芦丁含量较高。Ina等钻研证明青梅果实中含有绿原酸類化合物。石嘉怿等從梅花醇提物中分手判定出隐绿原酸、绿原酸和新绿原酸，且這三種异構体的質量比為20:55:25。

4.挥發性成份

Matsuda等從梅花提取物中判定出乙酸、苯甲醛、苯甲酸甲酯、虎魄酸二甲酯、丁二酸二乙酯等22種挥發性物資。

肖重生等從乌梅中檢出多種挥發性成份，如苯甲醛(62.40%)、伞松油烯醇(3.97%）、苯甲醇(3.97%)和十六碳烷酸(4.55%)。

Uisunomiya等從青梅枝条的精油中判定出97種挥發性成份，主如果6，10，14-三甲基-2-十五烷酮(15.83%)、α-菖蒲烯醇(9.36%)、(Z)-α-没藥烯(7.49%)、苯甲醛(3.84%)、惕各酸异丙酯(3.84%)和松油烯-4-醇(3.41%)。

Miyazawa等從青梅果实中檢定出了76種挥發性成份，重要包含苯甲醛、乙酸异长叶烯酯、棕榈酸、芳樟醇和乙酸丁酯等。并证明青梅未成熟果实中的绿色主如果醛類化合物带来的，而成熟果实的香气则主如果因為成熟進程中酯含量增长引發的。

5.糖除毛膏,苷類

Matsuda等通太高效液相色谱法從梅花乙酸乙酯相中分手获得一種新的多酰基化蔗糖化合物。Ina等报导了青梅果实中含有苄基-膝蓋貼布,β-D-葡糖苷等化合物。别的另有报导称，梅花提取物中含有苯甲醇木糖基(1→6)葡萄糖苷、胡椒酚-β-D-葡萄糖苷和丁香葡萄糖苷等糖苷類化合物。

6.萜類

有人從青梅浓缩汁的苯溶部門和乙醚相中檢出了三萜類化合物：羽扇豆醇、α-懶人瘦身,香树素、β-香树素、环阿屯醇、24-亚甲基环阿屯醇、齐減肚腩茶,墩果酸和熊果酸等。

7.脂類

梅果核仁的脂質含量较高，重要為中性脂，如甘油三酯、遊離甾醇酯、甘油二酯及遊離脂肪酸。果肉中脂肪含量较低，重要為亚油酸、油酸和棕榈酸。從乌梅中還檢出了15α-二醇-3β-棕榈酸酯、硬脂酸酯、花生四烯酸酯、廿二酸酯和二十四烷酸酯等。

8.生物碱

任少红等從乌梅80%乙醇浸提液中分手获得两種生物碱：2,2,6,6-四甲基哌啶酮和叔丁基脲。

9.其他

韩明等從梅果乙酸乙酯萃取相中檢定出了二氢香豆酮和(2S)-1,3,4,5,6,7-六氢-1,1,5,5-四甲基-2H-2,4α-甲桥萘等化合物，含量别離為7.38%和2.09%。Jeong等從梅果甲醇提取物中分手获得抗癌成份B-1。

陈智毅等报导了青梅酒中含有抗氧化功效的成份Lyoniresinol，布局见图3-3。還有钻研证明，Lyoniresinol重要存在于青梅的果核中，果肉中根基不含该成份。柳建同等發明青梅果肉中含有较高活性的類SOD化合物。