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標題: 红曲:功能丰富的食品添加剂與保健品原料 [打印本頁]

作者: admin 時間: 3 天前
標題: 红曲:功能丰富的食品添加剂與保健品原料
近期，日本小林制藥股份有限公司因红曲保健品平安問题而备受注視。自3月22日该公司颁布發表召回三款红曲相干產物以来，截至5月，因服用含红曲原料的保健品而住院的人数已累计到达270余人。有媒体表露，小林制藥所產的問题红曲原料去濕氣食物,可能已影响到日本海内多达3.3万家企業，此中涵盖跨越5000家食物和饮料零售商。那末，事实作甚红曲天然安眠藥,，其利用又何故如斯遍及呢？
红曲，亦被称為红曲米，具有赤曲、丹曲、红米及福曲等多個别号。它因此大米、大豆等為原料，經過红曲菌属（Monascus）红曲霉的發酵培育精制而成，显現出赤色的颗粒状。红曲在中國已有逾千年的食用與藥用汗青，可追溯至汉朝。現在，红曲被遍及利用于多個范畴，如作為着色剂為食物增加色采，作為發酵剂晋升食物风韵，和作為功效性添加剂和食物防腐剂保障食品格量。

按照红曲霉菌的分歧代谢產品及其含量，红曲產物重要分為三大種别：起首是色素類红曲成品，比方红曲红與红曲黄；其次是功效性红曲成品，這些產物常作為醫藥及保健食物的原料，如中藥饮片中的红曲和红曲保健食物；最後是酿造類红曲成品，它們具备壮大的糖化能力和酯化能力，和怪异的曲香，為各種酒類、醋和酱的酿造供给關头支撑。

在功效性成份方面，红曲堪称宝藏浩繁。据《本草纲目》记录，红曲能消食活血、健脾燥胃，并有助于醫治赤白痢、跌打毁伤和女人血气痛和產後恶露不尽等問题。現代钻研進一步揭露，红曲霉在發酵進程中發生的代谢產品不但種類繁多，并且具备多種生物活性。這些產品使得红曲在食操行業中饰演着多重脚色，如自然食用色素、自然食物防腐剂、自然糖化剂與酯化剂和功效食物發酵剂等。經由過程這些脚色，红曲為茶、酒、肉類和调味品等行業進献了特點產物，如普洱茶、酱油、黄酒和腊肉等。

值得一提的是，红曲色素作為此中的一種關头成份，是由红曲霉在發酵進程中操纵卵白質和糖類發生的生物活性物資。它是一種聚酮化通馬桶,合物色素，包括黄色素、赤色素和橙色素等多種成份。這些色素不但光彩艳丽，可作為自然食用色素用于肉類發色、酒類酿造和工業染料染色中，還具备降血脂、降血压、降血糖和抗氧化等多更生物活性。按其消融性分類，红曲色素可分為醇溶性和水溶性两類，此中醇溶性色素占比最大。這些丰硕的功效性成份使得红曲在食物范畴的利用加倍遍及且有价值。
图 1 展現了典范红曲色素的色彩、布局與性子。红曲色素，這一聚酮類化合物，不但具有羰基、醚键等官能團，還包括环己烯、γ-内酯环等怪异布局。其共轭雙键布局（—C＝C—C＝C—）更是付與了它降血脂、抗氧化、抗血糖及抗阿兹海默症等多更生物活性。這些活性成份能有用调理機体脂代谢和糖代谢的均衡，按捺氧化應激和炎症反响，為醫治代谢综合征供给了新的路子。
别的，红曲中還包含着一種首要的功效活性成份——莫纳可林K（又称洛伐他汀）。這類物資由日本學者Endo于1979年從红曲菌培育液中初次發明并提取，後經钻研证明與土曲霉培育物中分手获得的洛伐他汀实為统一物資。莫纳可林K作為一種能特异性按捺胆固醇合成的物資，其理化性子不乱，份子式為C24H36O5，份子質量404.55，显現為针状透明晶体。固然不溶于水，但可溶于甲醇、乙醇等有機溶剂，熔點范畴在157~159℃之間。其降胆固醇的能力壮大，是预防血汗管疾病的首要物資。但是，值得注重的是，内酯型莫纳可林K需經羟基酸酯酶的感化转化為酸型後方能阐扬其最大功效，但這一转化進程可能對肝脏造成必定危险。
内酯型莫纳可林K

内酯型莫纳可林K，一種具备首要心理活性的物資，在红曲中阐扬着關头感化。這類物資在颠末特定转化後，可以或许显著晋升其降胆固醇的结果，進而為预防血汗管疾病供给有力支撑。但是，咱們也需警戒其转化進程中可能對肝脏發生的潜瘦身保健品,伏影响。
莫纳可林K的生物活性

莫纳可林K具备显著的生物活性，重要体如今两個方面：一是低落人体胆固醇，經由過程按捺肝细胞内胆固醇合成日本瘦身茶, 的關头酶，削减内源性胆固醇的天生；二是按捺癌细胞，對肺癌、胃癌、宫颈癌等多種恶性肿瘤显示出壮大的按捺感化。

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