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標題: 揭秘纳豆:從黄豆到营養保健食品的發酵過程 [打印本頁]

作者: admin 時間: 3 天前
標題: 揭秘纳豆:從黄豆到营養保健食品的發酵過程
纳豆是由黄豆颠末纳豆菌發酵精制而成血栓食物,，它不但痔瘡藥膏推薦,保存了黄豆的養分价值，還富含维生素K2，提高了卵白質的消化吸取率。更加首要的是，在發酵進程中，纳豆發生了多種心理活性物資，這些物資對付溶崩溃内纤维卵白、调理心理性能具备显著结果。是以，纳豆不但是一種甘旨的食品，更是一種養分保健食物。

為甚麼日本人那末钟爱纳豆呢？這得益于纳豆對米饭消化的促成感化，和它對脑血管病的预防感化。跟着食物加工技能的前進，纳豆已蜕變出多種口胃，知足分歧人的需求。

那末，若何享用纳豆呢？凡是，纳豆會與米饭一同食用，如许不但有助于消化米饭，還能為身体供给丰硕的養分。别的，晚饭後1至12小時内食用纳豆结果最好，由于這段時候内纳豆中的致活酶可以或许阐扬其消融血栓的感化。

值得注重的是，虽然纳豆具备诸多益處，但食历時仍需适当。天天食用30至100克纳豆最為抱负，由于纳豆中的致活酶在体内的活性只能保持半天摆布。同時，為了确保得到最好结果，建议直接生吃纳豆，防止加热粉碎其活性。
起首，纳豆被誉為“會走路的植物肉”，其養分成份丰硕，包括纳豆菌、優良小份子卵白質、纳豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、软磷脂、维生素E、吡啶二羟酸和维生素K2等上百種心理活性物資。這些物資不但種類繁多，并且很多在黄豆中其实不存在。虽然黄豆也含有卵白質、异黄酮、皂甙、软磷脂等成份，但颠末纳豆菌的分化後，其活性大為晋升，吸取率和成果也远超黄豆。比方，黄豆中的异黄酮活性仅為纳豆中的三成摆布，高血壓中藥茶,而黄豆自己其实不含有纳豆激酶。
别的，纳豆的保健成果也远胜于黄豆。纳豆菌在滋生進程中會發生大量酵素纳豆激酶和维生素K，它們具备显著的藥效，能辅助醫治三高并消融血栓。

那末，若何便宜甘旨的纳豆呢？实在其实不繁杂。只需筹备好干黄豆、白糖、味精和纳豆菌，依照必定步调操作便可。轻松把握這項技術後，你也能在家中品味到這道養分丰硕的好菜了。
一、起首，将50克干黄豆洗濯後，用冷水浸泡24小時，時代需換水3-4次，若气候酷热，建议放入冰箱冷藏泡發，并利用纯清水為佳。
二、泡發好的黄豆滤干水份，放入无油无水的清洁容器中。
三、接着，参加5克白糖和2.5克味精，搅拌平均。
四、将處置好的黄豆放入高压锅蒸制，直至豆子變得绵養髮液推薦,软。
五、筹备接種纳豆菌所需的器材，包含驅蚊凝膠,纯清水、纳豆菌胶囊和有刻度的滴管。
六、用牙签掏出适当纳豆菌，與2毫升纯清水夹杂平均。
七、将夹杂好的纳豆菌溶液滴入蒸好并晾凉至45度摆布的黄豆中，搅拌平均。请注重，此步调需利用清洁的筷子，且防止将掉出的黄豆放回，以防杂菌污染。
八、把接種好的黄豆放入酸奶機的便宜容器内。
九、在酸奶機中倒入少量水，注重不要進入容器内部。
十、用保鲜膜包覆容器，并在保鲜膜上扎约50個小孔，以便透气。
十一、發酵16-20小時，直至呈現白色膜状物。
1二、初次發酵完成後，将纳豆倒入清洁容器中，再次用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室举行第二次發酵，時长為12小時。
1三、颠末二次發酵後，若纳豆上的白色膜大部門變成透明，便可食用。

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