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標題: 日本和菓子历史,材料,以及種類是怎样的? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-12-15 13:39
標題: 日本和菓子历史,材料,以及種類是怎样的?
2016.8.1日弥補了文化方面常識

和菓子四時的讲求我看以前已有知友答复過了我就再也不反复，重要说下日本和菓子成长的汗青，質料，和種類。菓子打字便利我就用果子取代。

查了不少資料的功效，若是大師喜好贫苦點個赞鼓動勉励一下~

1、和果子的汗青

在日本古代果子指的是树上结的果實和各類瓜果。换句话说和果子的汗青同等于日本人的汗青。這麼长的時候内领會和果子蜕變和汗青，也是對日本人和日本文化更深的领會。

①绳文~古坟期間（公元前145世紀~公元5世紀）

重點：團子·饼

最初日本人的果子指的就是瓜果和树木上结的果實，也就是預防痘痘,纯自然直接吃。以後學會了干燥保留食品，和把果實磨成粉熬成粥吃，另有把把食品弄成丸子煮着吃。這就是古代以打猎文化和稻作文化為中間糊口在大天然中食用團子·饼的最初發源。

②飞鸟~安全期間（公元6世紀~12世紀）

重點：遣唐使

日本差遣到中國的遣唐使，带来了很多中國的文化和各類各样的常識。纂于安全期間初期的第一本汉日辞书《倭名類聚抄》中，記录了八種唐菓子:梅枝（ばいし），桃枝（とうし），餲餬（かつこ），桂心（けいしん），黏臍（でんせい），饆饠（ひちら），鎚子（ついし），団喜（だんき）.但颠末持久的汗青蜕變，现在咱們已難以辨别它們别離演變成哪一種和菓子。

日本還學到米粉、小麦粉、豆類油炸的果子14多種。

③镰仓期間（1185年kubet,—1333年）

重點：品茗

镰仓期間創始临濟宗的祖師荣西，從宋代带回了茶树，被認為是日本品茗文化的發源。同品茗文化同時從中國傳来的另有羹、面、馒甲等果子。中國的點内心含肉的不少，那時日本尚未吃肉的習气。是以用小豆粉和小麦粉代替了肉建造了羹和馒头。

④室町期間（1336年－1573年）

重點：西洋人

室町期間多量葡萄牙人和西班牙人来到日本布道同時也带来了西洋果子，那時這類果子被称為“南蛮果子”。小麦粉和沙糖為主原料的西洋果子和日本文化相连系，呈现了傳播到如今的果子”カステラ、ポーロ、金平糖等。

⑤安土桃山期間（1573年~1603年）

重點：茶道

安土桃山期間從荣西傳来的品茗文化成长成為茶道被遍及傳布。茶道不成或缺的就是茶果子，這時辰的果子仍是以果實、瓜果，饼，馒头為中間。由于那時沙糖代價很高，饼和馒头其實不像如今的甜點。

⑥江户期間（1603年~1867年）

重點：上果子

被称為“白色的黄金”沙糖，這時辰的输入量激增，同時采辦沙糖果子的富饶阶级也垂垂增多。江户期間全國承平也促成了制果技能的成长。那時高档的果子被称為上果子，同都門的京果子同時風行開来。

重點：参勤交接

参勤交接對台甫来讲是一件比力忧?的事變，可是是以各地的門路更加通顺，人們来往加倍便利。各地的本地貨處所果子是以而被遍及傳布，各地的果子文化是以都遭到了很大的影响。同時街道沿岸呈现了旅人歇脚的茶店，也間接傳布了那時當地果子的文化。

⑦明治期間（1868年~1911年）

特色：洋果子

德川幕府的垮台也象征着锁國令的竣事，西洋文化簇拥所致。西洋的食材自没必要说，那時已利用了最先辈的機器建造的洋果子。代表日本的“和果子”這個词语從這個時辰起头呈现。以後呈现了加馅面包、蛋糕馒甲等和洋连系的果子。

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2、和果子的質料

①豆子

一般建造粒餡和漉し餡不成或缺的就是都是小豆。白馅果子一般都是用菜豆,藊豆等建造

●小豆（あずき）

和果子不成短缺的豆子。重要用作果子的馅。古時辰赤色的小豆傳做可以祛灾得福。重要利用尾张產的大纳言小豆和蜜渍豆。

●手亡（てぼう）

一般都是白色菜豆或藊豆。作為白馅的質料。由于這莳植物都是蔓性植物，藤蔓會本身环绕纠缠在支柱上不必要手動帮手，是以被称為“手亡”。

●大福豆（おおふくまめ）

白色菜豆藊豆统一系的。跟白花豆同样，可是比白花豆更大。除建造白馅外還用作甘纳豆和煮豆。

●白小豆（しろあずき）

黄色和白色相間的白小豆，種植難度很高代價也至關高。通常為從豌豆系的培養出来用来建造白馅、高档果子馅也有利用白小豆建造。

●豌豆（えんどう）

豌豆有不少種類，绿色的青豌豆用作莺豆（甜软豆子）或莺馅（甜软馅），赤色的红豌豆一般用来建造大福和放入甜點中的红豆。

②粉

以米粉和小麦粉為中間，還會利用荞麦、黍、栗子等建造。

原質料：粳米

新粉·上新粉·上用粉

上述三粉都是粳米的生粉。按照研磨粉粒巨细而分成三種（新粉最大，上用粉最小）。最大特性是加工完成後出格有嚼头。上新粉一般用作柏饼、草饼、團子等。上用粉用作薯芋馒头和米粉糕等

原質料：糯米

饼粉

饼粉也就是生的糯米粉。建造的果子出格有嚼头是以用来建造牛皮糖和饼果子。是以也被称為“求肥粉”（牛皮糖粉）。利用在團子上的饼粉和上新粉都被称作“團子粉”。

白玉粉

白玉粉是干燥後的水磨糯米粉。一般用来建造白玉團子和牛皮糖。也被称作“寒晒粉”。

道明寺粉

道明寺粉是糯米泡水蒸出来後晒干再粗磨出来的颗粒状米粉。大阪河内的道明寺發现。用来建造道明寺饼（樱饼）和夹心羹。

新引粉

新引粉是油炸後的道明寺粉，颗粒更小，無色。又被乘坐“イラ粉”。用来建造印糕等木模中压出的點心和包裹完成的果子。

微尘粉

微尘粉是把糯米蒸後晾干磨成的米粉。跟道明寺粉一样的制法，可是比道明寺粉更细。也被称作“寒梅粉”。

③沙糖

沙糖感化不但仅是甜味，沙糖的保水性使果子加倍柔嫩、還能增长保留性。纯度越高的沙糖越白。

上白糖

也就是白沙糖，颗粒细腻。

白雙糖

白雙糖是利用蔗糖建造的一種有结晶的白糖。比粗糖的颗粒小。比上白糖的颗粒大。比细沙糖纯度更高，水果子常常利用。

和三盆

和三盆是一種原產自日本香川县和德島县等四國處所东部的糖。颗粒细腻，略微泛黄。放进口中很快就熔化。印糕等模压果子和干果子常常利用。

细沙糖

比上白糖纯度更高的白沙糖。

三温糖

纯度较低的黄褐色沙糖。用蜜煮干三回是以取名三温糖。

黑沙糖

冲绳和奄美大島怪异制法的沙糖。由于它的處置照旧保存傳统建造法子，不經漂白，非精制白糖，以是显现玄色。花林糖等水果子也有利用。

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3、和果子的種類

①按照制法分類

和果子按照分歧的制法、调節法、質料名。日语都在名头叫做XX物。

餅物

糯米建造的饼，利用饼粉的果子。

蒸し物

蒸成品果子的总称。

流し物

以沙糖和馅為主質料建造的活動成形的果子。

焼き物

烧烤過果子的总称。

練り物

豆粉和糯米粉作為質料，参加增稠料和糖等原料熬制固结而成。

あん物

以沙糖和饴糖的特征建造保留性高的果子。

岡物

不颠末热加工，直接用原質料制成的果子。

打ち物

粉和沙糖放入模子建造的果子。

押し物

建造法子同打ち物不异，可是水份比打ち物更多。

掛け物

炒過的豆子和饼干、糖球、果子冻，栗等為中間，配上果汁巧克力烘焙而成。

揚げ物

油炸果子。

②按照水份来分類

建造完成後可按照果子的含水量分為三大類

第一類含水量30%以上被称作：水果子（水果子指的不是未經加热的果子，而是指水份含量多带馅的果子）

●饼物（饼·草饼·柏饼·萩饼等）

●蒸し物（蒸馒头·蒸羊羹·蒸蛋糕·米粉糕等）

●焼き物（铜锣烧·樱饼·金鍔饼·栗馒甲等）

●流し物（金玉羹·羊羹等）

●練り物（熬制點心·牛皮糖）

●揚げ物（夹心甜甜圈·炸月饼等）

第二類含水量10％~30% 被称作半水果子（水份含量介于水果子和干果子之間）

●あん物（石衣等）

●流し物（金玉羹·羊羹等）

●岡物（糯米馅饼·鹿子饼等）

●練り物（牛皮糖等）

●焼き物（桃饼）

第三類含水量10％如下被称作干果子（水份较少，口感较硬）

●打ち物（印糕等）

●押し物（村雨等）

●掛け物（江米糖等）

●焼き物（松饼·小賣煎饼·米果子）

●飴物（有平糖等）

③馒头的種類

中國品茗文化一块兒傳到日本的另有各類點心，以包子為代表，日语称作馒头。由于日本人没有吃肉的習气，把馒头中的肉馅用小豆粉和蔬菜取代，當時候由于沙糖還很是寶贵，還未呈现甜味馒头。甜味红豆馒头江户期間推行開来。馒头利用面粉和馅的分歧也分為宜几種類型

●上用馒头

上用粉的米粉建造的馒头。

●酒馒头

夹杂酒曲發酵而成的小麦粉建造的馒头。也有利用酒糟建造。

●葛馒头

利用葛粉建造的馒头，關西称為葛饼。葛馒头用樱花树包起来称作葛樱。

●荞麦馒头

荞麦粉建造的馒头。

●薯蕷馒头
玄關門設計，

佛掌薯蓣和日本薯蓣夹杂米粉建造而成。蒸後的薯蓣會膨胀，吃到嘴里很是松软。

●轻羹馒头

用自然山芋與高品格的粳米粉加之白沙糖蒸的白色的糕點。鹿兒島名物。

④果子馅的種類

和果子不成或缺的就是果子馅。沙糖和煮豆建造的馅，除小豆、手亡、豌豆等豆子外，另有南瓜·萨摩芋等辅以柚子、味增芝麻等。各類各样的建造法子，也有分歧的口胃。

●漉し餡

红豆水煮後研碎，用布袋滤水。除去皮後制成的馅。

●粒餡

红豆水煮後不去貓草,皮同沙糖搅拌熬制而成。

●潰し餡

带皮的红豆馅。将红豆加糖等甜料煮烂後带皮碾碎制成的馅。

●ネキ餡

馅中参加麦芽糖等糖稀。

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4、和果子的小常識

①6月16日為和果子日

1979年6月16日，日本天下和果子协會建立被称為和果子日。848年（承和15年·嘉祥元年）6月16号，仁来日诰日皇向诸神供奉16個果子、饼等。乞求祛除疫病，康健招福。并改年号為“嘉祥”。以後宫中行成老例，每一年這個日子城市献上果子祈福，以後推行到民間并担當下来。

②和果子必要冷冻保留

和果子一般都是用淀粉質料建造的，冷藏會加快變干變硬（必要冷藏的一般都為洋果子饼干·曲奇等）。是以建议放入冷冻室。饼、大福、最中、上水果子等所有的和果子均可以在冷冻室保留一段時候。一次食用量分隔包装放入冷冻室。解冻必要常温安排2~3小時便可利用。可是解冻後食品口感味道會愈来愈差，建议尽快吹完。解冻以後再放入冰箱再冷冻是不可的。

③和果子之神

古坟期間的《古事記》和《日本书紀》記录，垂仁天皇為了获得永生不老的果子，差遣田道間守去遥遠的常世之國（古代日本人信奉的永生不老之國）获得此物。颠末了十年田道間守终究取患了果子回到了故乡，這類果子被称為“非時香果”也就是如今柑桔類植物。拿回首要果子的田道間守，被人們當成果子之神祭拜在兵库县的中嶋神社。

④镜饼的傳说

日本從古代起头，就認為米做的食品會给人會给人带来气力。特病是饼做的食品给人一種增长气力的感受。奈良期間编辑的《丰後國風土記》記录，一個具有着一片丰饶的地皮汉子用箭命中了镜饼以後，镜饼化身為白鸟飞離而去。汉子丰饶地皮也變得一片贫瘠。日本人都觉得神明是在铜镜當中，以是镜子對付日本人而言，被看成一種神物，用于祭奠神典的場所。镜饼形如心脏，古時辰也有献上本身情意的说法，是以門生常常送给教员镜饼。

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5、日本人一辈子不成或缺的和果子

①诞生三日

古代時辰诞生三天而夭折的孩子不少，為了乞求孩子的康健親戚們城市奉上萩饼（おはぎ）日语又被称作“三つ目のおはぎ”

②诞生七日

给孩子起名的定名书供奉在神佛眼前，乞求孩子康健發展。此日又被称作“お七夜“。大師城市奉上红白的鹤子饼和红饭。

③初度参拜

初度参拜這片地皮的神灵，城市举行家庭内部庆贺。作為還禮城市奉上红白馒头和鹤子饼。

④初節句

(粽子)

初節句是指小孩子诞生後迎来的最初的節句,女孩子是桃の節句(3月3日),男孩子是端五の節句(5月5日)。女孩子吃乞求长命的菱饼等，男孩吃乞求子孙繁華的柏饼和粽子。

⑤初度进食

（红饭）

诞生後100天~120天小孩子初度进食（其實是伪装给孩子喂食）大師也會庆贺。大師為了庆祝也會奉八里抽化糞池,上馒头和红饭。

⑥初度生日

一升米建造的饼用朱印写上“寿”和“祝”被称作出生饼。

⑦七五三節

（引果子）

男孩子三岁和五岁、女孩子三岁和七岁。要参拜镇守神。红白的千岁糖和鹤子饼、引果子、赤饭用来庆贺。

⑧十三岁参拜

到了13岁的孩子阴历3月13要去参拜虚空菩萨。供奉十三種類果子，這類果子被称為“十三智果”。

⑨成人式庆祝

成人節那天各地城市举行各類各样的庆典。常人們會奉上红白馒头和引果子。

⑩订婚·成婚庆祝

订婚時辰一般會带上上水果子。成婚時辰會筹备松竹梅的干果子和引果子。

⑪寿祝

還历（60）、古稀（70）、喜寿（77）、米寿（88）、白寿（99）等庆祝用食品。通常是鹤子饼和引果子。

⑫法事

彻夜举辦的葬禮，會奉上绿色和白色為基调的馒头。头七到七七的赡養和一周忌、三回忌等法事要利用一样色彩的果子。

~~~以後有機遇會補上和果子成型方面的干貨！

圖片预警，未几。并不是大神，不请自来。

没有常識，领會未几。

這方面的汗青彻底不懂，我只是纯真對和果子這類颜值一流口胃很不成控的點心感（很）兴（想）趣（吃）罢了。

和果子叫做果子但本色上包括很廣，各類糖（最典范的金平糖）、蒸的糕點、烤的糕點（人形烧那種應當也算）甚麼類型都有。

此外洋果子大多指的是外来的那些蛋糕面包甚麼的。——使人不测的是他們做洋果子（蛋糕马卡龙之類的）做的超等好吃啊啊啊啊啊啊！有一次吃到樱花限制洋果子套餐，的确是天國！！！

從小我吃過的一些来看，和果子與天朝的各類點心有些大同小异。

用料無外乎粉、糖、各類豆類、可食用颜料（這個可以参考做青團子的做法）。

做法也不過就是熬制、蒸、烤等等。

但味道嘛……说真话大部門和果子都是……颜值高……味道要末很甜……要末很甜……要末很甜…… （吃到的一刹時曾觉得是我本身找不到好店……不外究竟证實好店里也分适不合适天朝人民口胃……）【评论親说可以配茶，大部門店供给抹茶，比力中和。以是出格说一句……确切是搭配在一块兒吃比力中和，但去過有些在日本人民看来很好的店吃果子套餐的時辰照旧感觉接管不克不及】以是小我感觉糕點店的枣泥糕點另有馒头店的豆沙包味道甩他們大部門點心店味道n条街……不外颜值就。。。。

最後放几张和果子颜值照：（由于其實在網盘里找不到照片了以是用了b站和之美的截圖）——那层红豆泥超等甜啊红豆泥！！！

————但是都是红豆馅！為甚麼要那末甜！！！QuQ

實在還想说一下抹茶店好比都門那几家聞名的，然照片如海找不到惹，有機遇再上圖吧。

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