網络谣言粉碎機 | 咖啡致癌、益生菌無益?12位食品科技專家解读
咖啡真的致癌吗？中國疾病预兒童戶外玩具,防節制中间養分與康健所所长丁钢强的答复，可以用一句话归纳综合：“不克不及抛開剂量谈毒性，就算拿咖啡當水喝，也很难到达丙烯酰胺的致癌剂量。”益生菌酿成了“無益菌”乃至“有害菌”？复旦大學大众卫生學院傳授厉曙光的解读，也能够用一句话总结：“实行成果不即是科學结论，一項显示益生菌制剂無效的实行成果其实不代表所有利生菌制剂均對人體無益。”2019年1月3日，由中國科學技能协會引导、中國食物科學技能學會主理的“2018年食物平安热門科學解读媒體沟通會”在北京举辦。12位食物魔術掃把,科技界專家挨次登台，配合解读了2018年的12個食物平安热門话题。可以看到，他们普及的不但是食物平安常识，更是科學理性的認知立场。
“酸碱體质论”“非洲猪瘟影响猪肉销量”“食用盐中添加亞铁氰化钾被傳堪比毒藥”……這些客岁大热的食物平安话题，都與公民科學素養痛痒相關。
据中國科协科普部部长白希先容，截至2018年9月，我國公民具有根基科學本质的比例已到达8.47%，前進显著，但與發财國度比拟仍有不小差距。而食物工業已然成為科普范畴的首要方面，必要泛博科技和媒體事情者配合尽力，為公家通报科學信息。
“會上咱们谈到了益生菌的問题。這個舆情最先来自外洋的一篇科研论文。這件事变產生後，咱们组织7位專家在24小時以内给食藥总局供给了科學的概念，成為一個定海神针。”中國食物科學技能學會理事长孟素荷说，“我認為科技界在中國食物平安舆情不乱方面确切在用良知事情。”
2018年，中國食物科學技能學會就食物平安舆情的28個热門做了科學解读，每期均匀都有5位以上專家介入。今朝已有210位專家進入資本库，食物平安舆论热門暴發時，随時可以抽选專業范畴最匹配的專家举行解读。
中國食物科學技能學會已持续8年就每一年的食物平安热門召開媒體沟通會，总體上持续以往权势巨子、專業登科三方的特性，經由過程“科技界共鸣”的方法，就公家所關切的热門問题举行阐發，以科學的建议清除食物平安谎言。
附：
聚焦十二大热門 权势巨子專家直击關键地点
热門一：咖啡真的“致癌”吗？
解读專家：中國疾病预防節制中间養分與康健所所长 丁钢强傳授
食物中丙烯酰胺来历于美拉德反响的副產品，今朝尚缺少咖啡與人类致癌的相干性证据，國表里也没有國度或组织制订食物中丙烯酰胺的限量尺度。建议應强化针對消费者的“剂量-效應瓜葛”的公家科普；同時，食物加工企業應改良出產工藝和前提，削減出產進程中丙烯酰胺的構成。
热門二：非洲猪瘟舒展，猪肉還能吃吗？
解读專家：北京食物科學钻研院院长 王守伟傳授级高工
非洲猪瘟非人畜共得病。猪长短洲猪瘟病毒独一的天然宿主，近百年来没有一例人傳染的环境。是以，如今可以说，人类不會傳染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟也不會對猪肉及其成品的食用平安造成影响。同時，得病猪肉也很难流入正规市场，消费者可以安心食用猪肉及其成品。
热門三：辣条“同品分歧标”被惩罚
解读專家：中國工程院院士、國度食物平安危害评料中心总参谋 陈君石钻研员
尺度不同一，给监視法律带来坚苦，使行業承受丧失。國标的出台将會完全扭转辣条“同品分歧标”的問题。而辣条行業應贯彻“三減、三健”的目标，依靠工藝和技能的改造，在出產中進一步減油、降盐。
热門四：食用盐中添加亞铁氰化钾堪比毒藥？
解读專家：中國工程院院士、北京工商大黉舍长 孙宝國傳授
亞铁氰化钾是我國容许利用的一種抗结剂，主如果為了避免精制盐结块，在通例烹调前提下不會發生有毒物資氰化钾。亞铁氰化钾的平安性已被已被多個國度與國際组织遍及承認，依照相干划定在食用盐中公道添加，不會對人體康健造成風险。建议营建杰出的食物平安舆论空气，晋升消费者平安用盐的科學素養。
热門五：江苏消保委揭“打酱油”原形激發争议
解读專家：中國食物科學技能學會青年事情委员會副主任委员 钟凯博士
酱油是中國度庭厨房必备调味品，今朝市场上存在部門產物子虚鼓吹和過分营销的問题，應引發器重。食物平安必要社會共治，但社會监視應严守科學原则，稳重公布相干信息，對舆论误读也應实時纠偏。公共媒體應客觀、周全地报导食物平安，回绝蓄意炒作和借题阐扬。
热門六：益生菌窈窕襪,成為了“無益菌”？
解读專家：复旦大學大众卫生學院 厉曙光傳授
人类已有千年的益生菌食用史，國表里大量對益生菌與康健相干性及其平安性的钻研也得到了丰富的功效，益生菌對人體阐扬的成果感化具备菌株和人群特异性。是以，一項显示益生菌制剂無效的实行成果其实不代表所有利生菌制剂均對人體無益。一個“实行成果”不克不及同等于學術界公認的“科學结论”。
热門七：木耳久泡有毒
解读專家：國度食物平安危害评料中心副主任 李宁钻研员
木耳自己無毒，但若被情况中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢發生的米酵菌酸则可能致使食品中毒。椰毒假单胞菌食品中毒多產生在夏、秋天，易被其污染的食物包含变质木耳、鲜銀耳，谷类發酵成品和薯类成品。椰毒假单胞菌引發的食品中毒其实不常见，但此类中毒病發急，無殊效解毒藥物，灭亡率可高达40%，病後规复环境與摄取毒素的量有關。
热門八：食用植物和谐油滥竽充数 國度重拳羁系
解读專家：中國粮油學會首席專家 王瑞元傳授
针對我國食用植物和谐油市场上呈現的一些不规范征象，好比，在高代價油脂中掺入低代價油脂、以高價油脂定名、强调油品的康健成果、用转基因油料出產的食用油标识不显著等問题。國度已出台响應文件，予以有用羁系。與此同時，只要合适國度有關规范尺度的產物，都是平安靠得住的，消费者可以安心食用。
热門九：“酸碱體质”圈套被揭穿
解读專家：北京大學大众卫生學院養分與食物卫生學系主任 马冠生傳授
只有“酸碱均衡”的说法，没有“酸碱體质”的觀点；正常心理状况下，人體内體液的酸碱度连结相對于不乱的状况，酸碱失衡其实不轻易產生；成酸性或成碱性食品其实不能造成酸性或碱性體质；平常糊口中應注意均衡炊事平衡養分，才能促成康健。
热門十：三文鱼尺度之争
解读專家：上海海洋大學原校长 潘迎捷傳授
《生食三文鱼》集团尺度中，将“虹鳟列為三文鱼”分歧适，缺少充实的科學根据；生食虹鳟不必定比生食大西洋鲑（三文鱼）更具危害，這重要取决于详细的養殖情况和工藝。虹鳟也是优良鱼，對虹鳟產物的品格、品牌鼓吹等方面事情必要進一步增强。
热門十一：美國环胞子虫傳染事務解读
解读專家：SEO,國度食物平安危害评料中心技能参谋 刘秀梅钻研员
环胞子虫病是环胞子虫引發的，以水样腹泻為重要症状的寄生虫病，重要經由過程被环胞子虫污染的生鲜食品或水傳染，高發于6-9月份，很难直接人傳人。建议食物治療糖尿病,出產谋划者應增强原料选择及進程節制，灭活和解除食物中可能污染的环胞子虫卵囊，确保生鲜食物和饮用水的平安。消费者應自發養成杰出的卫生习气，不食用不清洁的食品和水，生熟分隔。
热門十二：“职業打假”列入扫黑除恶名单
解读專家：中國农業大學特别食物钻研中间主任 罗云波傳授
“职業打假”其实不能有用晋升食操行業的出產谋划程度，以讹诈打单方法攫取长处的歹意打假属违法犯恶行為，應依法取消。
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